Pratesi Hotel Division inaugura un nuovo ciclo di incontri dedicati alla formazione e all’aggiornamento dei professionisti della ristorazione. Cosa cambia in un impasto quando si utilizzano fermenti lattici vivi? E quali possibilità offrono a chi produce pizze e focacce ogni […]
Pratesi Hotel Division inaugura un nuovo ciclo di incontri dedicati alla formazione e all’aggiornamento dei professionisti della ristorazione.
Cosa cambia in un impasto quando si utilizzano fermenti lattici vivi? E quali possibilità offrono a chi produce pizze e focacce ogni giorno?
Questi batteri lattici, presenti anche nel lievito madre, contribuiscono attraverso la fermentazione a sviluppare aromi e a migliorare la struttura e la conservabilità dei prodotti da forno. Durante l’incontro approfondiremo il loro impiego negli impasti, per comprenderne le potenzialità e le applicazioni nel lavoro quotidiano.
A guidarci sarà il maestro Domenico Carlucci, panificatore pugliese di terza generazione, formatore e tecnico dimostratore, con esperienza nella consulenza per molini e nella formazione professionale in panificazione e pizzeria.
Con noi anche Fabio Toso, docente nel corso di laurea in Scienze e Culture Enogastronomiche dell’Università Roma Tre.
È il primo appuntamento di un percorso che proseguirà con altre giornate di approfondimento su ingredienti, tecniche e processi produttivi. L’obiettivo è fornire ai professionisti conoscenze utili per valutare nuove soluzioni, affinare le proprie lavorazioni e migliorare la qualità dell’offerta.
📅 14 ottobre | dalle 10.00 alle 13.00
📍 Viale J. F. Kennedy, 72, 00043 Ciampino RM
👨🍳 Corso riservato a panificatori, pizzaioli e professionisti del settore con partita IVA.
👉 Per partecipare è obbligatoria l’iscrizione: prenota il tuo posto tramite il link oppure direttamente nel nostro negozio di Ciampino.